公告 更多

好吃不過餃子：對一個北方人來說，餃子可是好東西。逢年過節，親人團聚，一家人坐在一塊兒，和面的、搟皮兒的、調餡兒的、下餃子的，各有分工，包的是餃子，吃的是團圓，圖的是高興。

餃子里什么都能包，這天上飛的，地上跑的，水里游的；長在地表的，土里的，樹上的，泥里的；生的熟的，葷的素的，根莖花葉，只要想吃，都能給包進去。口淡的少放調料，口咸的多來點鹽，湯餃子干餃子，只要皮薄餡大，都是好餃子。

包餃子的過程繁瑣，工藝復雜。首先和面得講究，面硬難熟，面軟成片兒湯。怎么個包法也得琢磨，餡兒少不好吃，餡多了會破皮。就連煮餃子，都是門技術活，僅僅火候把握的好是不夠的，還得會給餃子翻面兒，火候過了，翻面碰壞餃子，爛在鍋里。火候不夠，夾生餃子。一般這每道工序，都掌握在不同的人手里，有人會包，有人會煮。經年往復，搭檔順手，技藝爐火純青，餃子破皮夾生，已是二十年前。

好玩不過包餃子：凡事都有個第一次，孩子到了六七歲，看見一家人為餃子忙活，作為集體中的一員當然要上手試試。被分配了搟餃子皮這種活兒，小姑娘會耐心的一邊搟一邊學，小伙子會盯著長輩包餃子的手，搟了沒幾個就要試試包一個屬于自己的餃子。于是，除了不像餃子什么都像的就誕生了。    

孩子覺得這種像橡皮泥一樣的面團，搓圓揉扁甚是有趣，要把自己的想象都捏出來才肯罷休。長輩們看著越幫越忙的孩子和快開的鍋，切了一塊面丟過去：“一邊兒玩去，別占著地方”。

時光荏苒，上學讀書，一晃十年寒窗，離開了家，來到他鄉，有苦有樂，有酸有甜，越來越懂餃子的味，也懂了包餃子的難。

餃子里包著思念，包著眷戀，包著相隔的萬里山河，包著經歷的寒來暑往。餃子的味道，就是人生的味道。

不同于披薩的張揚，壽司的嚴謹，漢堡的熱情，我們的餃子得益于內斂含蓄的文化，實則內秀，餃子和而不同，生而不有，為而不恃。包的是刀魚還是蘿卜，放的是蔥姜還是茴香，外表看不出，詢之也難得，嘗后還需品。識人如食餃，為人也如餃。

      奔波一年，回到家里，一家人一起包餃子下餃子，其樂融融。祝大家年年歲歲，都能餃子就酒，越喝越有。